当店では中煎り・深煎りを中心に、豆の個性を活かした焙煎を追求しています。
酸味や華やかな香りを楽しめる浅煎りにも挑戦し、味わいの幅を広げ、お客様の多様な嗜好にお応えします。
直火焙煎の魅力とともに、伝統を守りながらも新たな技術やアプローチを模索し続けています。
STEP 01
品質や産地ごとの個性を見極め、コーヒーのもととなる生豆を選びます。
STEP 02
豆それぞれの個性に合わせて焙煎し、香りと味わいを引き出します。
STEP 03
豆の状態を確認しながら、一粒ずつ丁寧に選別します。
STEP 04
焙煎した豆を丁寧に袋詰めし、お客様へお届けします。
お客様の多種多様なお好みにお応えできるよう、当店では常に約50種類の豆をご用意しています。
生豆には、時に味わいを損ねる欠点豆が混じっていることがあります。当店では、時間をかけて丁寧にピッキングを行い、その一粒一粒をしっかりと見極めています。
この工程こそが、コーヒーの美味しさを引き出すための第一歩だと考えています。
また妊婦さん、カフェインを控えたい方・苦手な方向けに数種類のデカフェを用意していますので、色々な味をお楽しみいただけます。
当店ではお客様に心安らぐ一杯をお届けするため、中煎りや深煎りをメインとした焙煎を行っています。中煎りは、バランスのとれた甘みとコクが特徴で、深煎りはほろ苦さと豊かなコクが魅力です。
それぞれの豆の特性を最大限に引き出し、「ほっこり」とくつろげる味わいを追求しています。焙煎時には、豆の色、香り、ふくらみ、そして焙煎中に聞こえる音、そのすべてに耳を傾け、職人の五感を使いながら、一つひとつの豆の個性を丁寧に引き出していくこと、豆との対話を大切にした焙煎を心がけています。
この対話を通じて、お客様にお届けするコーヒーには、その日その時の豆の最高の状態が詰まっています。
一杯の味わいの裏にある、見えないこだわり・・・それこそが、私たちの焙煎の哲学です。
ライトロースト ★
最も浅煎り。青さを感じ、コーヒーのコク・苦味を感じられない。あまり市場には出回っていない。
シナモンロースト ★
シナモン色。酸味が強く、コクと苦味は少ない。すっきりとした印象。
ミディアムロースト
心地よい甘みが増し、軽い酸味が感じられることもあります。口当たりは軽やかで、一般的には飲みやすい味。
ハイロースト
甘味・酸味・コク・苦味のバランスが良く、まろやかである。一般的によく飲まれる味。
シティロースト
苦味とコク、ボディ感が増していく。後味は甘みがあり「飲みやすい深煎りの分類」
フルシティロースト
苦味が増し、香ばしさも出てくる。アイスコーヒーやミルクを入れて飲む方にもおすすめ。
フレンチロースト
さらに苦味が強くなり、スモーキーさとロースト感も感じられる。アイスコーヒーやカフェオレにも。
イタリアンロースト
極めて強い焙煎で、スモーキーさと苦みが増す。エスプレッソやカフェラテ、カプチーノ向きの焙煎度合い。
※通常商品ではない「浅煎り★」は、オーダーをいただいてから焙煎になります。お気軽にお申しつけください。
一般的なコーヒーとして想像する色より赤っぽい（琥珀色）です。
少し赤みがかったブラウンの色です。一般的なコーヒーの色味です。
ブラウンから黒に近い色です。焙煎が深くなるほど黒っぽくなります。
コーヒーを抽出する器具によって挽き具合を変えると、より一層コーヒーの味わいを引き出すことができます。
グラインダーによって挽き具合には違いがありますので、お使いのグラインダーで適した挽き目になるようお試しください。
店頭では抽出器具をお伝えいただくと、最適な挽き目でご用意いたします。
とても細かい、粉状
（極細挽き）
ホットコーヒーより少し細かい
（細挽き）
グラニュー糖くらいの大きさ
（中細挽き～中挽き）
ペーパーフィルター（ホット）より少し粗め
（中挽き・中粗挽き）
PDFファイルでご覧いただけますので、よろしければご活用ください。
